Parmigiana di melanzane

Preparazione:

- Tagliare le melanzane o a fette alte almeno 1 cm o a cubotti medio grandi (dipende dall'uso che dovrete farne, in caso di farcitura meglio scegliere il taglio a cubotti).

- Mettere le melanzane tagliate a spurgare in acqua e sale grosso per almeno 1 ora. A seguire scolare, sciacquare dal sale e strizzarle energicamente in modo da avere fette/cubotti di melanzane molto asciutte.

- Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante olio di girasole per friggere e portare a temperatura. Quindi, impanare leggermente le melanzane nella farina, in modo da donarle maggiore croccantezza al termine della frittura. 

- Friggere le melanzane impanate e scolarle dall'olio in eccesso.

- Prendere quindi la mozzarella e tagliarla a cubetti.

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Realizzazione del piatto:

- In una teglia da forno rettangolare con bordi alti creare i diversi strati della parmigiana alternando: salsa di pomodoro, melanzane fritte, Parmigiano Reggiano, mozzarella a cubetti, foglie di basilico, sale e pepe q.b.

- Chiudere con un ultimo strato abbondante di Parmigiano Reggiano in modo da formare una crosticina croccante in superficie.

- Infornare il tutto a 180° per circa 45'/60', in base all'altezza della parmigiana. Una volta cotta, sfornare e lasciatela riposare per almeno 30' e gustatevela.

- Da non dimenticare che la parmigiana è ancora più buona il giorno seguente alla preparazione grazie all'amalgamarsi di tutti i sapori.

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La variante

- E per un tocco in pieno stile ITAshi, create un ITAmaki alla parmigiana di melanzane: preparare un cono di farina multicereale con una punta di nero di seppia, quindi aggiungere 70 grammi di parmigiana, una spolverata di Parmigiano Reggiano appena grattugiato e foglia di basilico per guarnire a piacimento.

Una vera delizia!