Trippa al pomodoro
Chef: A Cena con Noi
Preparazione:
1 - Sciacquate la trippa sotto abbondante acqua calda e aggiungete l’aceto bianco per sgrassare e togliere l’odore. Dopo averla lavata, lasciate la trippa a sgocciolare.
2 - Tritate finemente sedano, carota e cipolla e metteteli a soffriggere in un ampio tegame con olio EVO ben caldo.
3 - Aggiungete la trippa e fate andare per 2 minuti a fuoco vivace, sfumando con del vino bianco.
4 - Quando il vino sarà evaporato, abbassate la fiamma. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere con coperchio chiuso per almeno 1 ora e 30 minuti.
5 - Trascorso il tempo di cottura, spolverate con 20 gr. di pecorino stagionato grattugiato e lasciate insaporire per altri 5 minuti a fuoco basso girando delicatamente.
6 - Nel frattempo su una piastra a fuoco alto bruschettate le fette di pane rustico.
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Realizzazione del piatto:
7 - Servite la trippa nei piatti, aggiungete un filo d’olio EVO, il pecorino rimasto e guarnite il piatto con i crostoni di pane. Buon appetito!
Ingredienti
​dosi per 4 persone
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1 kg trippa precotta
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400 gr. passata di pomodoro
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Mezzo bicchiere vino bianco
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30 gr. pecorino stagionato grattugiato
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1 costa sedano
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½ carota
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½ cipolla
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Olio EVO
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1 bicchiere aceto bianco
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4 fette pane rustico
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q.b. sale
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q.b. pepe
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Tempo di preparazione: 100 minuti circa
Difficoltà: media
L'abbinamento
Morellino di Scansano
[San Felo]