Rombo al profumo di timo su crema di carote al lemongrass e leggera crema di taleggio
La ricetta di: Glauco Seafood Restaurant
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Difficoltà: facile
Preparazione:
- Pelate le carote e tagliatele a rondelle irregolari. Quindi, mettete sul fuoco una padella con olio extra vergine d’oliva, alcune bacche di lemongrass (aperte a metà) e le carote.
- Lasciate dorare per 3 minuti circa, poi aggiungete due mestoli di brodo vegetale fino ad arrivare a cottura.
- Nel frattempo, tagliate a cubetti il taleggio dop. In un pentolino, mettete panna e taleggio e create una fonduta.
- Mentre le carote, cotte in precedenza, si raffreddano, sfilettate il rombo, ricavandone 4 filetti, per 4 porzioni.
- A questo punto, frullate completamente le carote creando una morbida crema.
- Preparate una teglia da forno con carta da forno. Adagiate le porzioni di rombo aromatizzate con del timo, sale e pepe. Cuocete per 7 minuti a 180°C.
Realizzazione del piatto:
- Scaldate la crema di carote e lemongrass e la fonduta di taleggio e disponetele sul fondo del piatto. Adagiate quindi il filetto cotto al forno sopra a crema e fonduta.
VUOI ASSAGGIARE SUBITO IL PIATTO?
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Il cibo è emozione che si assapora.
Luca Gragnano
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Via Achille Maiocchi, 29 - 20129 - Milano
Chef Luca Gragnano
Luca, come nasce la tua passione per la cucina?
La passione per la cucina nasce dalla mia famiglia, mi è stata trasmessa da mio nonno. Non era un cuoco di professione ma la domenica a pranzo cucinava sempre lui. Amava sperimentare, usare spezie, creare abbinamenti originali. Mi ripeteva sempre che la cucina è passione e ricerca e che occorre sempre imparare, osservare, studiare per creare cose nuove.
Qual è la filosofia del Glauco Seafood Restaurant?
Noi di Glauco pensiamo alla ristorazione come ad un’orchestra: un insieme di persone, strumenti e note che devono lavorare insieme per creare una sinfonia meravigliosa. La nostra filosofia è trasmettere ai piatti che cuciniamo tutta la passione e l’impegno che mettiamo nella loro preparazione. Il cibo è emozione che si assapora.
Fino ad ora qual è la più grande soddisfazione ottenuta?
Per fortuna sono tante. Sicuramente l’inserimento del nostro ristorante nella Guida Gambero Rosso 2017 tra i migliori ristoranti italiani. E poi, vedere la nostra clientela affezionata che torna a trovarci per assaggiare un piatto nuovo o riprovarne uno particolarmente squisito. Queste sono le nostre più grandi vittorie.
Molti obiettivi nel futuro: il più importante?
Rimanere fedeli alla nostra filosofia che fa dell’armonia di squadra e della qualità delle materie prime i due pilastri portanti. Il resto, spesso, viene da sé: i clienti soddisfatti, le recensioni ottime…
L'ingrediente che non può mancare nella cucina di Glauco Seafood Restaurant
Ovviamente il pesce fresco, di qualità superiore. Il nostro ristorante è famoso per l’ottimo crudo di pesce. Preparare creazioni culinarie a base di pesce crudo significa conoscere e rispettare tutte le norme igieniche, i processi di abbattimento e conservazione, significa ricercare prodotti di altissima qualità per offrire sempre il meglio.
