Lo Yin e Yang Provenzale

Chef: Christian Samelor

Preparazione:

- Tagliate la pasta sfoglia a forma di goccia (yin e yang) e bucherellate una delle 2 parti.

- Mettete a cuocere in forno la pasta sfoglia a 190° per circa 12 minuti tra due fogli di carta forno.
- Lavate i pomodorini pachino, lasciando attaccato il ramo. Cospargerteli di sale, pepe, olio di oliva e zucchero (in classica procedura “confit”) e mettete a cuocere il tutto in forno a 140° per 40 minuti..

Per il purè:

- Nel frattempo, scottate i piselli in acqua bollente e salata, scolate e frullate a caldo fino ad ottenere un purè.
- Aggiungete poi, a freddo, il burro e la menta fresca e tritata.

Per l'insalatina:

- Lavorate a crudo tutte le verdure: ravanelli “alla mandolina”, fave e piselli interi, asparagi tagliati sempre “alla mandolina” in lunghezza.

- Condite tutto con olio di oliva, sale, pepe e succo di limone a piacere.

Realizzazione del piatto:

- Riscaldate 5 minuti al forno i pomodorini, quindi predisponeteli sulla sfoglia non bucata, insieme al fior di Timo ed ai micro ortaggi di basilico.

- Sull’altra parte del piatto, predisponete alcune gocce di purè di menta, insieme all’insalatina di ravanelli e piselli. Quindi, posizionate delicatamente sopra l’altra sfoglia e decorate all’interno dei bucchi con menta, erba cipollina e cerfoglio.

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La ricetta di: Délifrance

Ingredienti

dosi per 4 persone:

Pasta sfoglia
500 gr pomodorini pachino
Fiore di Timo
Cerfoglio
Menta
Erba cipollina
Micro ortaggi di basilico
Sale q.b
Pepe q.b.
Zucchero q.b.

per il purè

150 gr piselli
30 gr menta fresca
50 gr burro

per l'insalatina

Ravanelli
Fave
Piselli
Asparagi
Sale q.b.
Pepe q.b
Succo di limone q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti circa

Difficoltà: media

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Bistro informale, elegante e creativo: è così che vogliamo far diventare Délifrance Milano.

Christian Samelor

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Délifrance

Via Amerigo Vespucci, 12 - 20124 - Milano

Chef Christian Samelor

Christian, come nasce la tua passione per la cucina?

Per me tutto è iniziato con la mia nonna nella mia isola natale della Reunion (un’isola dell’Oceano Indiano), una regione dell’Oltre Mare Francese in cui ho imparato i primi rudimenti della cucina, come abbinare le spezie e ingredienti particolari dell’Oltre Mare. A venti anni, quindi, per la mia formazione alberghiera, mi sono trasferito a Parigi per lavorare nelle cucine di Philippe Groult per poi entrare in brigate prestigiose come quella dei fratelli TroisGros (rinomata famiglia di chef stellati.)

Qual è la filosofia di Délifrance?

Dèlifrance è una grande azienda francese che vanta più di 400 punti vendita bakery nel mondo che ha deciso, con l’apertura del primo Bistro Boulangerie a Milano, di fare conoscere la gastronomia francese attraverso scelte di ricette creative e rivisitate. Punto fermo delle nostre creazioni è il pane: in tutti i nostri piatti deve essere presente per ricordare ai clienti le nostre tradizioni di panettieri, dal 1929 con i Grandi Mulini di Parigi.

Fino ad ora qual è la più grande soddisfazione ottenuta?
Aver avuto la fortuna di lavorare con grandi chef e tutt’oggi poter creare il mio menu da Delifrance, dove ho la possibilità di dare spazio e libertà alla mia creatività. Il menù, tra l'altro, cambia sempre in base alla stagione.
Molti obiettivi nel futuro: il più importante?

Far diventare Délifrance il riferimento della gastronomia francese a Milano, attraverso un approccio diverso del tradizionale Bistro Francese. La nostra idea? Un Bistro informale, elegante e creativo.
L'ingrediente che non può mancare nella cucina di Délifrance