Trippa al pomodoro

Preparazione:

1 - Sciacquate la trippa sotto abbondante acqua calda e aggiungete l’aceto bianco per sgrassare e togliere l’odore. Dopo averla lavata, lasciate la trippa a sgocciolare.

2 - Tritate finemente sedano, carota e cipolla e metteteli a soffriggere in un ampio tegame con olio EVO ben caldo.
3 - Aggiungete la trippa e fate andare per 2 minuti a fuoco vivace, sfumando con del vino bianco.

4 - Quando il vino sarà evaporato, abbassate la fiamma. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere con coperchio chiuso per almeno 1 ora e 30 minuti.

5 - Trascorso il tempo di cottura, spolverate con 20 gr. di pecorino stagionato grattugiato e lasciate insaporire per altri 5 minuti a fuoco basso girando delicatamente.
6 - Nel frattempo su una piastra a fuoco alto bruschettate le fette di pane rustico. 

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Realizzazione del piatto:

7 - Servite la trippa nei piatti, aggiungete un filo d’olio EVO, il pecorino rimasto e guarnite il piatto con i crostoni di pane. Buon appetito!