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11/03/2018

È senza dubbio uno dei dolci più amati dagli italiani, tanto apprezzato da essere stato oggetto di migliaia di rivisitazioni. Stiamo parlando del tiramisù.

Un dessert al cucchiaio evergreen che non può mancare nella lista dei dolci di qualsiasi ristorante.

In Italia, ma...

03/03/2018

Nel mondo del cibo e della ristorazione sta emergendo un nuovo trend che promette grandi sorprese.

Stiamo parlando del total black: come nell’abbigliamento, dove eleganza e raffinatezza si tingono di nero, anche sulla tavola spopola la personalità della nuance dark, dal...

24/02/2018

Chi lavora nel mondo della ristorazione professionale sa quanto sia importante tutelare la propria immagine e farla crescere, con tutti i mezzi a disposizione.

Se fino a qualche tempo fa il passaparola tra clienti era indispensabile per consolidare una posizione di succ...

17/02/2018

Buone, gustose e tanto amate, da grandi e piccini. Le patatine fritte sono un evergreen, utilizzate anche dai migliori Chef come entrée, amuse buche o contorno per rendere più “urban” alcuni piatti gourmet.

Dalla tripla cottura di Heston Blumenthal, alle decine di varia...

10/02/2018

24, i milioni di italiani che hanno partecipato almeno ad un evento enogastronomico nel 2017.

13,7, i milioni di turisti stranieri che lo scorso anno hanno visitato luoghi famosi per la buona tavola.

Questi sono solo alcuni dei numeri raccolti da una ricerca Censis che h...

03/02/2018

Ne abbiamo parlato qualche settimana fa: per un impiattamento professionale servono tecnica, rigore e formazione. Solo seguendo regole ben precise, infatti, è possibile ottenere risultati d’eccellenza per portare sulle tavole piatti impeccabili nel gusto e nella presen...

27/01/2018

Struttura gerarchica piramidale con mansioni rigorosamente distribuite a ruoli definiti e specializzati: vi dice nulla questa definizione? Pensateci bene: stiamo parlando della brigata di cucina.

Organizzazione, controllo e monitoraggio delle diverse attività, divisione...

23/01/2018

Guidare la brigata nella realizzazione dei piatti vi sembra facile?

Non lo è affatto: gestire una comanda in cucina è uno dei passaggi più delicati dell’intero servizio.

Il rischio nel sottovalutare questo compito?

Quello di sbagliare l’ordine, di invertire l’uscita dei p...

14/01/2018

Per molti Chef il cestino del pane è un biglietto da visita: un fiore all’occhiello da portare in tavola con orgoglio, capace di impreziosire l’immagine del ristorante sin dai primi assaggi.

Molto più che una voce sul conto – pane e coperto – o un tampone per la fame de...

04/01/2018

È il piatto universale per eccellenza, simbolo della passione italiana per la buona tavola: la pizza, icona del Bel Paese, da oggi è anche riconosciuta come patrimonio dell’umanità da parte dell’Unesco.

Un percorso iniziato nel 2010 e che ora eleva il mestiere del pizza...

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